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苦味菜的药效作用  

2008-02-03 18:11:33|  分类: 生活小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       在食品中,有不少蔬菜因带有一股浓淡不一的特殊苦涩味,人们常常不愿多加食愉实,蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。这是因为其成份中含有较多的有机碱,它不但能刺激人的味觉神经,使人增加食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。
  苦瓜,性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质,含有生理活性蛋白,能提高免疫系统的功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。前不久,科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物,此药对糖尿病有显著疗效。
  芹菜,性味甘苦、微寒,以柔嫩的叶柄和嫩叶作食用。它含有丰富的维生素B2、胡萝卜素和挥发性芳香油,具有清热利湿、清肝凉血的作用。可用开水烫后生食,也可熟食,有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用,用鲜芹菜加水煎剂,或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁,食后对高血压、冠状动脉硬化性心脏病患者都有明显疗效。芹菜有青芹和白芹二种,药效以青芹为佳。
  莴笋,又名莴苣,食用的主要部分是其茎部,肉质细嫩,香味别致,生食熟食均宜,还能腌制成多种酱菜。它性味苦干、微寒,具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用。胸部烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效。由于莴笋还具有清泄五脏之热的功效,所以平时经常食用,能使人牙齿变白、眼目明亮;对儿童来说,还能起帮助换牙、长牙的作用。
  香椿,性味苦、平,是椿树的嫩叶,能制成多种菜肴,芳香浓郁,清脆鲜嫩,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质,具有清热化湿、解毒杀虫的功效。香椿作菜用,一般都是腌后生食,对食欲不振者更有独到的开胃作用。将香椿捣碎后外敷,可治疗疮、疥疮和肿毒。
  慈菇,性味苦甘、微寒,食用部分为地下的根球茎,有一股爽口的苦涩味,具有润肺止咳的作用。食用时将外皮洗净后,放在清水中煮熟,剥去外皮,切成薄片,肉质香松,洁白如玉,分外可口。如加蜜蒸食,则可治肺热肺燥、咳嗽咳血。
  马兰,生长在路边旷野,是我国各地常见的一种野生蔬菜。性味苦、大寒,具有清热解毒、凉血消斑的功效。食用部分为其嫩叶,洗净后放入开水中烫熟,绞干后斩成末,拌入酱油、麻油、味精等佐料,清香四溢,略带苦涩而异常可口,是下粥下酒的佳菜。喉痹肿痛者食之,尤有疗效。
  芜菁,又名大头菜,食用部分为其根茎,一般都是腌制后作为下粥之菜。它性味辛甘苦、平,具有温中下气、利湿解毒的功效。寒积腹痛、食积不化者食之,能下寒开胃。
  首蓿,性味苦甘、平,食用部分是其茎叶。南方栽培多为黄花苜蓿,北方栽培多为紫花苜蓿,取其鲜嫩茎叶炒煸成菜,味道十分鲜美。芷蓿具有清热利湿、和胃利肠的作用,小便黄少、尿路结石及夜盲眼患者,食后有较好辅效。
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